教室1!手作り本格お料理

鶏鍋(2人前)

  • 所要時間
    2時間30
  • 塩分
    4.1g
  • エネルギー
    644kcal
  • カルシウム量
    215mg

※塩分、エネルギー、カルシウム量は1人当たりの摂取量です。

鶏鍋

材料

鶏肉(骨付きぶつ切り) 400g
だし昆布 沢山
(10cm×10cm程度のもの2枚)
2000cc
100cc
   
鶏ミンチ肉 200g
鶏軟骨 50g
大さじ1
小さじ1
おろし生姜 小さじ1
   
水菜 1/2束
しいたけ 4枚
豆腐 1丁
*わが家はカルシウム族(2合用) 1/2本
   
ポン酢 適量
わけぎ又は青ねぎ 適量
一味 少々

作り方

  1. 分量の水に昆布を入れてしばらく置き、火にかけて濃い目の昆布だしをとる。

  2. 鶏肉は熱湯をかけ、皮表面や骨の血などをさっと洗っておく。

  3. 21に入れ、分量の酒も加えて弱火で2時間煮る。

  4. 鶏団子を作る。鶏のミンチ肉に細かく刻んだ軟骨とおろし生姜と酒と塩を加えよく練る。これを指で丸く取って湯に落とし団子を作っておく。

  5. 水菜は8センチくらい、しいたけや豆腐は食べやすい大きさに切る。

  6. 3に『わが家はカルシウム族』を加え、45を入れて煮る。

  7. ポン酢で食する。

アドバイス

  1. 最後に雑炊にすると、カルシウム摂取量100パーセント。
  2. 面倒なようだが鶏肉と団子を前もって準備しておくと段取りが良い。
  3. この鶏団子は、歯ごたえを楽しむためにあえて固めに作っているが、柔らかい方が好みの場合は卵と片栗粉を加えるとしっとり柔らかになる